قهوه - انواع قهوه در حراجی تو

قهوه
قهوه نوشیدنی دم کرده ای است که از دانه های بو داده قهوه ، دانه های توت از برخی گونه های خاص قهوه تهیه می شود. وقتی توت های قهوه از سبز به قرمز روشن تبدیل می شوند - این نشان دهنده بلوغ است - آنها چیده می شوند ، پردازش می شوند و خشک می شوند. دانه های خشک قهوه (که به آنها "لوبیا" گفته می شود) بسته به نوع عطر و طعم مورد نظر ، در درجات مختلف بو داده می شوند. دانه های بو داده آسیاب شده و سپس با آب تقریباً در حال جوش دم می شود تا نوشیدنی معروف به قهوه تولید شود.
قهوه رنگ تیره ، تلخ ، کمی اسیدی دارد و به دلیل محتوای کافئین ، در انسان اثر محرک دارد. این نوشیدنی یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است  و می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد (به عنوان مثال ، اسپرسو ، پرس فرانسه ، کافه لاته یا قهوه کنسرو که از قبل دم کرده است). این غذا معمولاً به صورت گرم سرو می شود ، اگرچه قهوه سرد یا یخ زده معمول است. از شکر ، جایگزین های شکر ، شیر یا خامه اغلب برای کاهش طعم تلخ استفاده می شود.
تحقیقات بالینی نشان می دهد که مصرف متوسط قهوه به عنوان یک محرک در بزرگسالان سالم خوب یا خفیف مفید است ، با ادامه تحقیقات در مورد اینکه آیا مصرف طولانی مدت خطر برخی از بیماری ها را کاهش می دهد ، اگرچه برخی از مطالعات طولانی مدت دارای اعتبار قابل بحث هستند.
اولین شواهد معتبر در مورد نوشیدن قهوه به عنوان نوشیدنی مدرن در یمن امروزی در جنوب عربستان در اواسط قرن پانزدهم در عبادتگاه های صوفیه ظاهر می شود ، جایی که دانه های قهوه برای اولین بار بو داده می شدند و دم می کردند به شیوه ای که اکنون برای آن آماده می شود نوشیدن. یمنی ها دانه های قهوه را از طریق واسطه های ساحلی سومالی از ارتفاعات اتیوپی تهیه و شروع به کشت کردند. در قرن شانزدهم میلادی ، این نوشیدنی به بقیه خاورمیانه و شمال آفریقا رسیده بود و بعداً به اروپا نیز سرایت کرد.
دو نوع دانه قهوه که معمولاً رشد می کنند C. arabica و C. robusta است. گیاهان قهوه اکنون در بیش از 70 کشور ، عمدتا در مناطق استوایی قاره آمریکا ، آسیای جنوب شرقی ، شبه قاره هند و آفریقا کشت می شوند. از سال 2018 ، برزیل با تولید 35٪ از کل جهان ، تولید کننده برتر دانه های قهوه بود. قهوه کالای عمده صادراتی به عنوان اصلی ترین صادرات قانونی کشاورزی برای بسیاری از کشورها است. این یکی از با ارزش ترین کالاهایی است که توسط کشورهای در حال توسعه صادر می شود. قهوه سبز و رست نشده یکی از کالاهای کشاورزی در جهان است که بیشتر در آن معامله می شود. نحوه تجارت قهوه با کشورهای در حال توسعه توسط کشورهای توسعه یافته و همچنین تاثیر بر محیط زیست در خصوص پاک کردن زمین برای پرورش قهوه و استفاده از آب مورد انتقاد قرار گرفته است. در نتیجه ، بازارهای تجارت عادلانه و قهوه ارگانیک در حال گسترش است.
کلمه قهوه در سال 1582 از طریق koffie هلندی وارد زبان انگلیسی شد ، از kahve ترکی عثمانی (قهوه) وام گرفته شده است ، و به نوبه خود از qahwah عربی (قَهْوَة) وام گرفته شده است. کلمه عربی qahwah به طور سنتی به نوعی شراب گفته می شود که ریشه شناسان عرب آن را واژه قَهِیَ qahiya ، "فاقد گرسنگی" ، با اشاره به شهرت نوشیدنی به عنوان یک اشتها آور ، می گویند.
تاریخچه
طبق یک افسانه ، نیاکان امروز مردم ارومو در منطقه ای از کافا در اتیوپی اولین کسانی بودند که اثر انرژی بخشیدن به گیاه قهوه را تشخیص دادند. با این حال ، هیچ مدرک مستقیمی در اوایل قرن 15 پیدا نشده است که نشان دهد چه کسی در میان جمعیت آفریقا از آن به عنوان یک ماده محرک استفاده کرده است ، یا قهوه برای اولین بار در کجا تولید شده است. داستان کالدی ، گوسفند اتیوپیایی قرن 9 که وقتی متوجه شد بزهایش پس از خوردن دانه های گیاه قهوه چقدر هیجان زده شده اند ، قهوه را کشف کرد ، تا سال 1671 به صورت مکتوب ظاهر نشد و احتمالاً آخرالزمانی است.
افسانه دیگر کشف قهوه را به شیخ عمر نسبت می دهد. طبق یک تواریخ قدیمی (که در نسخه خطی عبد الکدیر حفظ شده است) ، عمر که به توانایی خود در معالجه بیماران از طریق نماز معروف بود ، یک بار از موچای یمن به یک غار صحرایی در نزدیکی اوصاب (ووساب امروزی) تبعید شد. ، حدود 90 کیلومتر (56 مایل) شرق زبید).  عمر از گرسنگی ، انواع توت ها را از درختچه های اطراف جوید اما خیلی تلخ دانست. او سعی کرد دانه ها را تفت دهد تا عطر و طعم آن بهتر شود ، اما سخت شد. سپس او سعی کرد آنها را بجوشاند تا دانه نرم شود ، که منجر به مایع قهوه ای معطر می شود. با نوشیدن مایعات عمر احیا شد و برای روزها پایدار ماند. وقتی داستان های این "داروی معجزه آسا" به موکا رسید ، از عمر خواسته شد که برگردد و به عنوان یک مقدس شناخته شد.
اولین شواهد معتبر در مورد نوشیدن قهوه یا آگاهی از درخت قهوه در اواسط قرن پانزدهم در گزارش های احمد الغفار در یمن دیده می شود. اینجا در عربستان بود که دانه های قهوه برای اولین بار بو داده و دم می شدند ، به روشی مشابه با نحوه تهیه آن در حال حاضر. محافل صوفیانه از قهوه برای بیدار ماندن در مناسک مذهبی خود استفاده می کردند. گزارش ها در مورد منشا گیاه قهوه قبل از ظهور آن در یمن متفاوت است. از اتیوپی می توان قهوه را از طریق تجارت در آن سوی دریای سرخ به یمن وارد کرد. یک حساب محمد بن سعد را به دلیل آوردن این نوشیدنی از سواحل آفریقا به عدن اعتبار می دهد. سایر گزارش های اولیه می گویند علی بن عمر از راسته صوفی شادلیلی اولین کسی بود که قهوه را به عربستان معرفی کرد.  به گفته الشاردی ، علی بن عمر ممکن است در طول اقامت خود با اصحاب پادشاه عدال در سال 1401 با قهوه روبرو شده باشد. دانشمند مشهور اسلامی در قرن شانزدهم ابن حجر الحیاطمی در نوشته های خود از نوشیدنی بنام قهوا از درختی در این کشور یادداشت می کند منطقه زیله. قهوه برای اولین بار توسط بازرگانان سومالیایی از بربرا و زیله در سومالی لند امروزی از اتیوپی به یمن صادر شد که از هرار و کشور حبشه خریداری شد. طبق گفته کاپیتان هاینز ، که مدیر استعماری آدن بود (1839–1854) ، موکا از نظر تاریخی تا دو سوم قهوه خود را از بازرگانان مستقر در بربرا وارد می کرد قبل از اینکه تجارت قهوه موکا توسط عدن تحت کنترل انگلیس در نوزدهم انجام شود قرن. پس از آن ، بیشتر قهوه اتیوپی از طریق Berbera به آدن صادر شد.
بربرا نه تنها گاوها و گوسفندهای شاخدار را به مقدار بسیار زیادی به آدن تأمین می کند ، بلکه تجارت بین آفریقا و عدن به طور پیوسته هر ساله در حال افزایش است. فقط در مقاله قهوه صادرات قابل توجهی وجود دارد و قهوه "Berbera" اکنون در بازار بمبئی قبل از Mocha وجود دارد. قهوه ای که در بربرا حمل می شود از دورتر در داخل کشور از هورار ، حبشه و کافه می آید. به نفع همه این است که تجارت باید از طریق یک بندر به آدن انجام شود و Berbera تنها مکانی در ساحل است که دارای یک بندر محافظت شده است ، جایی که کشتی ها می توانند در آب صاف قرار گیرند.
در قرن شانزدهم ، قهوه به بقیه خاورمیانه ، فارس ، ترکیه و شمال آفریقا رسیده بود. اولین دانه های قهوه در آن زمان توسط صوفی بابا بودان از یمن به شبه قاره هند از خاورمیانه خارج شد. قبل از آن ، تمام قهوه های صادراتی جوشانده یا استریل می شدند. در پرتره های بابا بودان وی به تصویر کشیده شده است که هفت دانه قهوه را با چسباندن به سینه قاچاق کرده است. اولین گیاهان رشد یافته از این دانه های قاچاق در میسور کاشته شد.
قهوه تا سال 1600 به ایتالیا و سپس به بقیه اروپا ، اندونزی و آمریکا گسترش یافته بود.
تبلیغاتی در اواخر قرن نوزدهم برای اسانس قهوه
آگهی تبلیغاتی 1919 G G's's کافی شاپ. اولین قهوه فوری توسط مخترع جورج واشنگتن در سال 1909 اختراع شد.
در سال 1583 ، لئونارد رائولف ، پزشک آلمانی ، پس از بازگشت از یک سفر ده ساله به خاور نزدیک ، این توصیف قهوه را ارائه داد:
نوشیدنی به رنگ سیاه مانند جوهر ، مفید در برابر بسیاری از بیماری ها ، به ویژه معده ها. مصرف کنندگان آن صبح روز آن را کاملاً صاف و در یک فنجان چینی که دور آن رد می شود و هر کدام یک فنجان از آن می نوشند ، می خورند. این ماده از آب و میوه از بوته ای به نام بونو تشکیل شده است. 
تجارت پر رونق بین ونیز و آفریقای شمالی ، مصر و خاورمیانه (امپراتوری عثمانی در آن زمان) کالاهای زیادی از جمله قهوه را به بندر ونیز آورد. از ونیز به بقیه اروپا معرفی شد. قهوه بعد از اینکه توسط پاپ کلمنت هشتم در سال 1600 به عنوان نوشیدنی مسیحی شناخته شد ، علیرغم درخواست برای ممنوعیت "نوشیدنی مسلمان" ، به طور گسترده ای مورد پذیرش قرار گرفت. اولین قهوه خانه اروپایی در سال 1645 در رم افتتاح شد.
شرکت هند شرقی هلند اولین کسی بود که قهوه را در مقیاس وسیع وارد کرد. هلندی ها بعداً محصول خود را در جاوا و سیلان کشتند. اولین صادرات قهوه اندونزیایی از جاوا به هلند در سال 1711 اتفاق افتاد. 
با تلاش های شرکت هند شرقی انگلیس ، قهوه در انگلیس نیز محبوب شد. جان اِولین مزه ی نوشیدن نوشیدنی را در آکسفورد انگلستان در یک دفتر خاطرات در ماه مه 1637 ثبت کرد ، جایی که توسط یکی از دانشجویان کالج Balliol از کرت به نام ناتانیل کنوپیوس از کرت آورده شده بود. قهوه خانه لین آکسفورد Queen's Lane که در سال 1654 تاسیس شد ، هنوز هم وجود دارد. قهوه در سال 1657 در فرانسه و پس از جنگ وین در سال 1683 در اتریش و لهستان معرفی شد ، زمانی که قهوه از ذخایر ترکان مغلوب گرفته شد.
وقتی قهوه در دوره استعمار به آمریکای شمالی رسید ، در ابتدا به دلیل محبوبیت بیشتر نوشیدنی های الکلی ، مانند اروپا موفق نبود. در طول جنگ انقلابی ، تقاضا برای قهوه به قدری افزایش یافت که فروشندگان مجبور شدند لوازم کمیاب خود را احتکار کنند و قیمتها را به طرز چشمگیری افزایش دهند. این امر همچنین به دلیل کاهش دسترسی چای از بازرگانان انگلیسی  و یک تصمیم کلی در میان بسیاری از آمریکایی ها برای جلوگیری از نوشیدن چای به دنبال حزب چای بوستون در سال 1773 بود. پس از جنگ 1812 ، که طی آن انگلیس دسترسی واردات چای را به طور موقت قطع کرد ، طعم قهوه آمریکایی ها بیشتر شد.
در طول قرن هجدهم ، مصرف قهوه در انگلیس کاهش یافت و جای خود را به نوشیدن چای داد. تهیه نوشیدنی اخیر ساده تر بود و با تسخیر انگلیس بر هند و صنعت چای در آنجا ارزان تر شد. در طول عصر بادبان ، دریانوردان موجود در کشتی های نیروی دریایی سلطنتی انگلیس با حل کردن نان سوخته در آب گرم قهوه جایگزین درست می کردند.
گابریل دو کلیو فرانسوی در دهه 1720 یک گیاه قهوه به قلمرو فرانسه در مارتینیک در دریای کارائیب برد ،  که بسیاری از قهوه های عربیکا کشت شده در جهان از این نژاد است. قهوه در آب و هوا رونق داشت و در سراسر قاره آمریکا منتقل می شد. قهوه از سال 1734 در Saint-Domingue (هاییتی فعلی) کشت می شد و تا سال 1788 نیمی از قهوه جهان را تأمین می کرد. شرایطی که بردگان در مزارع قهوه کار می کردند عاملی بود که به زودی پس از انقلاب هائیتی به وجود آمد. صنعت قهوه هرگز در آنجا به طور کامل بهبود نیافت. در سال 1949 که هائیتی سومین صادر کننده قهوه در جهان بود ، یک بازگشت کوتاه انجام داد ، اما پس از آن به سرعت کاهش یافت.
در همین حال ، قهوه در سال 1727 به برزیل وارد شده بود ، اگرچه تولید آن تا استقلال در سال 1822 شتاب بیشتری نیافت.  پس از این زمان قسمتهای عظیم جنگلهای بارانی برای مزارع قهوه ، ابتدا در مجاورت ریودوژانیرو و بعداً سائو پائولو پاکسازی شد. برزیل از عدم صادرات قهوه در سال 1800 ، به عنوان یک تولید کننده منطقه ای قابل توجه در سال 1830 ، به بزرگترین تولید کننده در جهان در سال 1852 تبدیل شد. در سالهای 1910-20 ، برزیل حدود 70٪ قهوه جهان را صادر کرد. کلمبیا ، گواتمالا و ونزوئلا نیمی از 30٪ باقیمانده را صادر کردند. و تولید جهان قدیم کمتر از 5٪ صادرات جهان را تشکیل می دهد. 
کشت و کار توسط بسیاری از کشورها در آمریکای مرکزی در نیمه دوم قرن نوزدهم انجام شد و تقریباً همه آنها شامل آوارگی و بهره برداری گسترده مردم بومی بود. شرایط سخت منجر به بسیاری از قیام ها ، کودتاها و سرکوب خونین دهقانان شد. استثنای قابل توجه کاستاریکا بود ، جایی که کمبود نیروی کار آماده از مزارع بزرگ جلوگیری کرد. مزارع کوچکتر و شرایط برابری طلبانه ، ناآرامی های قرن 19 و 20 را بهبود بخشید.
رشد سریع تولید قهوه در آمریکای جنوبی در نیمه دوم قرن نوزدهم با رشد مصرف در کشورهای پیشرفته مطابقت داشت ، اگرچه در هیچ کجا این رشد به اندازه ایالات متحده مشهود نبوده است ، جایی که نرخ بالای رشد جمعیت با مصرف سرانه بین سالهای 1860 و 1920 دو برابر شده است. اگرچه ایالات متحده در آن زمان سنگین ترین کشور قهوه نوش نبود (کشورهای اسکاندیناوی ، بلژیک و هلند دارای سرانه مصرف قابل مقایسه یا بالاتری بودند) ، ، در حال حاضر بزرگترین مصرف کننده قهوه در جهان تا سال 1860 بود و تا سال 1920 ، حدود نیمی از قهوه تولید شده در سراسر جهان در ایالات متحده مصرف می شد.
قهوه برای بسیاری از کشورهای در حال توسعه به یک محصول نقدی حیاتی تبدیل شده است. بیش از صد میلیون نفر در کشورهای در حال توسعه به عنوان منبع اصلی درآمد خود به قهوه وابسته شده اند. این کشور به صادرات و ستون فقرات اصلی کشورهای آفریقایی مانند اوگاندا ، بوروندی ، رواندا و اتیوپی و همچنین بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی تبدیل شده است.
زیست شناسی
گونه های مختلفی از درختچه های تیره Coffea توت هایی را تولید می کنند که قهوه از آنها استخراج می شود. دو گونه اصلی که به صورت تجاری کشت می شود Coffea canephora (عمدتاً شکلی به نام 'robusta') و C. arabica است. [41] C. arabica ، مورد توجه ترین گونه ، بومی مناطق مرتفع جنوب غربی اتیوپی و فلات Boma در جنوب شرقی سودان و کوه Marsabit در شمال کنیا است. [42] C. canephora بومی آفریقای غربی و مرکزی Subsaharan است ، از گینه تا اوگاندا و جنوب سودان. [43] گونه های کمتر محبوب C. liberica ، C. stenophylla ، C. mauritiana و C. racemosa هستند.

تمام گیاهان قهوه در خانواده بزرگ Rubiaceae طبقه بندی می شوند. آنها بوته ها یا درختان همیشه سبز هستند که در صورت برداشتن هرس ممکن است 5 متر (15 فوت) رشد کنند. برگها سبز تیره و براق هستند ، معمولاً 10-15 سانتی متر (4 تا 6 اینچ) طول و 6 سانتی متر (2.4 اینچ) عرض ، ساده ، کامل و متضاد دارند. دمبرگ های برگ مخالف در پایه ذوب می شوند و استخوان های interpetiolar ، مشخصه Rubiaceae را تشکیل می دهند. گلها زیر بغل هستند و دسته ای از گلهای سفید معطر به طور همزمان شکوفا می شوند. جینوسیوم از یک تخمدان تحتانی تشکیل شده است ، همچنین از ویژگی های Rubiaceae است. بعد از گلها توت های بیضی شکل حدود 1.5 سانتی متر (0.6 اینچ) دنبال می شوند. قبل از خشک شدن ، آنها نارس هستند و سبز می شوند و به زرد و سپس سرمه ای می رسند. هر توت معمولاً شامل دو دانه است ، اما 5-10٪ توت فقط یک دانه دارد. به این ها گیاهان گلابی گفته می شود.  توت های عربیکا در طی شش تا هشت ماه رسیده می شوند ، در حالی که روبوستا نه تا یازده ماه طول می کشد.
Coffea arabica عمدتا خود گرده افشانی می کند و در نتیجه ، نهال ها به طور کلی یکنواخت هستند و تفاوت کمی با والدین دارند. در مقابل ، Coffea canephora و C. liberica با خود سازگاری ندارند و به برون رفت احتیاج دارند. این بدان معنی است که اشکال و هیبریدهای مفید باید از طریق رویشی تکثیر شوند. قلمه زدن ، پیوند زدن و جوانه زدن روش های معمول تکثیر رویشی است. از طرف دیگر ، زمینه های زیادی برای آزمایش در جستجوی سویه های جدید بالقوه وجود دارد.
در سال 2016 ، جورج پوینار ، جرقه شناس دانشگاه ایالتی اورگان از کشف یک گونه جدید گیاهی خبر داد که یکی از اقوام قهوه 45 میلیون ساله قهوه است که در عنبر پیدا شده است. این گل ها که Strychnos electri نامیده می شود ، پس از کلمه یونانی کهربا (الکترون) نشان داده می شود ، اولین فسیل های یک سیارک را تشکیل می دهد ، که این یک گلدان از گیاهان گلدار است که نه تنها بعدا به ما قهوه داد ، بلکه همچنین آفتابگردان ، فلفل ، سیب زمینی ، نعناع - و سموم کشنده.